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食品设备加工

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企业简介:

工艺技术

原料处理。①辣椒坯。选用新鲜红辣椒,加工腌制成熟后磨成酱状备用。若用干辣椒、咸辣椒片、辣椒粉等替,应按新鲜辣椒的质量标准调节配比。②花生酱。应选用优质纯花生酱,也可用花生仁焙炒去皮后磨成的酱。③甜味料、助鲜剂。甜酱、砂糖或两者的混合物均可作为甜味料,助鲜剂常用味精、呈味核苷酸等。④油。{zh0}用芝麻油,因芝麻油香气足,维生素C含量较高,有较强的抗氧化能力,有利延长辣椒酱的保质期。⑤其它原料。鲜辣味粉、柠檬酸、高粱酒、红曲、山梨酸钾(有效浓度为0.07%~0.08%);新鲜的大蒜、生姜,若无鲜品可用酱制品或干粉替。此外,在原料中加入1%左右的香葱,品质和风味将更佳。

表1.原料配方(%)

原料  配比  原料  配比  原料  配比

辣椒坯 70   助鲜剂 0.7   高果  2.2

花生酱 7    大蒜  2.5   芝麻油  7

甜味料 6    生姜  2.5   山梨酸钾 0.1


做法:将挑选好干净的黄豆,煮熟透(用手轻轻一捻就粉碎为佳).找一干净的筐或板把豆子晾凉(煮豆剩余的汁不要),找一洁净的容器(口比较宽为好)把晾凉的豆子倒入并加少量面粉(以能拌匀豆子为度)拌均匀稍压实,用一干净布或纸盖住,在常温下发酵,等到豆子表面长有白色的菌丝为佳(变成黄色,黑色就不能做了).

先煮好食盐水(要放凉才用)可以加少量香料(要比做菜的咸),三花洒适量(多了封闭时间要长一点),辣椒粉,把发酵好的豆饼稍压碎一同拌均匀后倒入带盖洁净的坛子,封闭30----45天就可以了.

 

主营产品:

搅拌机

企业地址:山东省青岛胶州市北关工业园贵州路38号
在线洽谈: 点击这里给我发消息
企业简介:

辣椒是一种常见的蔬菜,其制品深受消费者的青睐。但传统的辣椒制品较为单一,配料粗放,质量指标不稳定。笔者采用辣椒及天然香辛料等物质,经过精细加工做成的辣椒酱产品,在辣味、营养成分、浓稠度及色泽等方面,均有较大的改进和提高,其制作工艺技术和要求如下:

一、工艺流程

加热    加热    加热    加热   加热

水→香味料增稠剂----→辣椒酱----→香辛料---→脂香料---→甜味料---→着色剂

煮沸↑

辣椒坯磨碎

加热        加热   冷却

---→助鲜剂、酸味剂---→防腐剂---→bao装→成品(辣椒酱)

检验


定期保养编辑

1. 日维护保养

① 每天用柔软棉布对设备进行擦拭,以保持外观整洁。

② 每天开机前检查气源三联件,当油位不足时加润滑油,并将存水排出。

③ 每天清理集尘箱内的绒絮,保证良好的通风,使设备发挥{zj0}的烘干效果。

2. 月维护保养

① 打开后箱盖,用柔软棉布清洁设备的内部。

② 对轴承等运动件加注润滑油,以减少摩擦。

③ 检查皮带张紧力,调整皮带轮。

④ 对震动后容易造成松动和脱落的部位,bao括电气线路、门的摇臂、管道连接处等进行坚固。

3. 年度维修保养

① 检查机座的固定螺栓是否松动并坚固。

② 检查支承弹簧连接松紧情况并时行调整。

③ 检查设备的接地情况并保证可靠。

④ 检查电脑板的控制、风轮、热交换器的灵活程度。

⑤ 对设备上温度表等仪表送当地技术监督局计量[1]

 

主营产品:

搅拌机

企业地址:山东省青岛胶州市北关工业园贵州路38号
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企业简介:

辣椒是一种常见的蔬菜,其制品深受消费者的青睐。但传统的辣椒制品较为单一,配料粗放,质量指标不稳定。笔者采用辣椒及天然香辛料等物质,经过精细加工做成的辣椒酱产品,在辣味、营养成分、浓稠度及色泽等方面,均有较大的改进和提高,其制作工艺技术和要求如下:

一、工艺流程

加热    加热    加热    加热   加热

水→香味料增稠剂----→辣椒酱----→香辛料---→脂香料---→甜味料---→着色剂

煮沸↑

辣椒坯磨碎

加热        加热   冷却

---→助鲜剂、酸味剂---→防腐剂---→bao装→成品(辣椒酱)

检验


设备工作原理编辑

辣椒烘干机烘干机是一种批量、连续式生产的干燥设备,主要加热方式有电加热、蒸汽加热、热风加热。其主要原理是将物料均匀的平铺在网带上,网带采用12-60目的钢丝网带,由传动装置拖动在干燥机内往返移动,热风在物料间穿流而过,水蒸气从排湿孔中排出,从而达到干燥的目的,箱体长度由标准段组合而成,为了节约场地,可将烘干机制成多层式,常见的有二室三层、二室五层、长度6-40m,有效宽度0.6-3.0m。

 

主营产品:

搅拌机

企业地址:山东省青岛胶州市北关工业园贵州路38号
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